Domaine Andrée
Første gang vi traff Stéphane Erissé, satt vi og drakk vin med Caroline og Antoine Foucault under et stort kastanjetre på Domaine du Collier. Stéphane kom innom, han ble presentert som en venn, vi hilste. I løpet av kvelden kom det frem at han laget vin selv, hadde ikke holdt på så lenge. Antoine fortalte at Stéphane laget gode viner. Stéphane fortalte at han hadde overtatt noen økologiske vinmarker i Anjou for en femten år siden. Det hele var veldig upretensiøst, både Stéphane og hans historie, og vi konkluderte med at han sikkert laget god vin. Vi ble invitert til å komme på besøk neste gang vi var i området. Det gjorde vi. I mellomtiden hadde vi lest noen artikler som tydet på at Stéphane nok gjorde mer enn å bare lage god, økologisk vin.
Domaine Andrée er et lite domaine på 3,5 ha i Saint Georges sur Layon. Eiendommen drives i sin helhet av Stéphane Erissé og har sin opprinnelse i noen økologiske vinmarker han overtok i 2011. Da hadde han jobbet noen år med Antoine Foucault etter å ha gått lei av å jobbe i byggebransjen. Fra starten var målet til Stéphane at han skulle gjøre alt arbeid selv, vinmarkene skulle forbli små. Men for å kunne leve av 3 til 4 ha med vinmark, må du nødvendigvis få godt betalt for vinen din, og for å få godt betalt for vinen din i Anjou, må du være blant de aller beste i appellasjonen.
Stéphane startet med et godt utgangspunkt. For det første var vinmarkene allerede dyrket økologisk i mange år, for det andre var vinstokkmaterialet gammelt. Hvitvinsmarken Les Faraunières består av 100 år gamle Chenin-planter, mens Les Mines og Carbone består av henholdsvis 45 og 70 år gamle Cabernet Franc-planter. I tillegg til dette har han hatt en liten plott med Grolleau Gris, en liten plott med Grolleau Noir og en ditto plott med Cabernet Sauvignon.
Fordelen med et lite vinmarksareal er at Stéphane har full kontroll over absolutt alle aspekter av dyrkingen. Om det gjelder tidspunkt for spraying av kobbersulfat, mekanisk fjerning av konkurrerende vekster når det trengs, fjerning av bladverk for økt ventilasjon når det kommer en fuktig periode, tidspunkt for innhøsting, sortering i vinmark; Stéphane kan gjøre alt arbeidet til riktig tid og i detalj. Resultatet av dette arbeidet er en perfekt liten avling av konsentrerte druer.
En ny sortering gjøres så hvis det trengs i kjelleren, før druene fraktes til gjæringskar. De gule druene presses direkte til fat for gjæring og modning i 18 måneder; de blårøde avstilkes, men beholdes i stor grad hele for en forsiktig maserasjon, før en lang modning venter i en miks av gamle og en liten andel nye fat. Før tapping gjøres det ingen ytterligere klaring, annet enn den naturlige sedimenteringen som har funnet sted under modningen, ingen filtrering, men en liten dose sulfitt tilsettes ved behov.
Et interessant aspekt ved kjelleren til Stéphane er at den ligger i Saumur, ikke langt fra eiendommen til Domaine du Collier. Siden det er kalksteinberggrunn i Saumur, i motsetning til mer vanlig forekommende skifer i Anjou, befinner Stéphanes kjeller seg under jorden. Det gjør at gjæring og modning foregår under vesentlig lavere temperaturer enn i Anjou. Vinene til Stéphane har derfor noe Saumur-aktig over seg, de er kjøligere og mer lineære enn det Anjou-viner ofte er. Det gjør også at Stéphane, i likhet med Antoine Foucault, slipper vinene seint; de trenger lang modning for å uttrykke seg.
Resultatet av Stéphanes arbeid er presise, komplekse og lineære viner med ekstremt flott tanninkvalitet og lang, lang holdbarhet.
