Natural Selections
Kalder Lena
Maison Kalder

Kalder Lena Poiré

Fra de historiske pæresortene Plant de Blanc, Fossey og De Cloche. Biodynamisk dyrket. Kun pærer fra sensesong brukes. Pærene ramler ned i gresset og ligger der i to til fire uker for å få modnet skallet og få startet nedbrytningsprosesser. I motsetning til druer, trenger epler og pærer ytterligere modning før pressing og fermentering. Når pærene er klare, er det lettere å presse, mosten inneholder færre lett-oksiderende fenoler og de naturlige pektinene separerer jus og sedimenter. Jusen føres til tank, hvor gjæringen starter spontant. Omstikking skjer i henhold til månekalender, utenom det utføres ingen annen klaring og ingen filtrering. En most av pærer eller epler er mye mer nitrogenfattig enn en druemost, så gjæringen tar alltid lang tid, og når den er ferdig, er den ferdig. Lena Poiré gjæres så tørr som mulig, 6 g/l, i 2022-årgangen. Siden produktet er mikrobielt helt stabilt, tappes det usvovlet.

  • Type: Sider
  • Produsent: Maison Kalder
  • Filosofi: Biodynamisk
  • Sertifisering: Demeter
  • Druetype: Pæresortene Plant de Blanc, Fossey og De Cloche
  • Opprinnelse: AOC Domfront
  • Varenummer: 17227201
  • Utvalg: Bestillingsutvalget
  • Pris: 299,90
  • Alkohol: 7,5 %
  • Volum: 75 cl